En vin må inneholde minst like mye rundhet og sødme som maten.
- Bitterstoffer i mat og vin forsterker hverandre gjensidig.
- Retter med mye fett, eller fet mat i sin alminnelighet trenger vin med friskhet for å live opp i smakskombinasjonen, "rense" opp munnen.
- Retter med utpreget "varm" kryddersmak trenger vin med restsødme.
- Vin som harmonerer med maten: velg en vin som komplimenterer smak og konsistens på tallerkenen.
- Kontrasterende smaker kan virke harmoniserende.
- Server ikke retter som inneholder mye syre med svært syrlig vin.
- Maten må ikke overdøve vinen, eller omvendt.
- Ta hensyn til rettens totale smakskraft.
- Rødvin brukt til fisk bør ha lite tannin og saftig, ung fruktighet.
Kilde: Mat og vin i utsøkt harmoni, utgitt av Gastronomisk Institutt.
Vin til mat
Våre partnere